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川味菊花鱼脯的做法:

1、鱼糁分放入12个抹有化猪油的小碟内。

2、熟火腿、熟鸡脯肉、冬菇、沮后的嫩青黄瓜皮均切成细丝。

3、每个鱼糁小碟内拔出一种颜色的丝料成菊花,三个一组,入笼蒸定型至熟,出笼摆放二汤盘内。

4、特制清汤入锅烧开,加盐、味精推匀,注意灌输二汤盘内即成。

操纵要领:丝料应细而长,拔出鱼糁内发生肯定弯曲状,以似菊花瓣;汤要明澈见底、味鲜香。

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