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乐成案例

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乐成案例六

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1、羊头燎去毛,刮洗洁净,入开水锅中煮10分钟捞出,去止境骨(另用),拆下羊脸、舌、耳朵等有肉的局部。将羊头肉切成5厘米见方的片,耳朵、羊舌切薄片。将羊肺上的气管瞄准自来水龙头,重复冲洗,使肺内血污出尽,至其发白,用刀刺几下,挤干液汁,下开水锅氽一水,煮开,捞出沥干,切成4厘米见方的片,用水泡一下。

2、羊大肠、羊肚刮洗去污物,加盐、醋揉搓,去失粘液及杂质,重复洗濯洁净,打开水锅中煮10分钟捞出,羊肠切成4厘米长的节,羊肚片成片。羊心剖开除尽血水,入锅煮几分钟,捞出切片。羊肉去筋膜,切成薄片。木耳、平菇去蒂,撕成小朵。土豆去皮,切片。花菜掰成小朵。葱、青蒜拍破,切节。以上各料辨别装盘上桌围放在暖锅周围。

3、锅置火上,放猪油烧至五成热,下羊头骨炸出味,又下姜米、大蒜、盐炒几下,烹料酒、香醋,放葱花,参加过量净水和五香料烧沸,打去浮沫,下葱结、姜块,在小火上熬一下子[yī xià zǐ],捞去羊骨不必,将汤汁舀人暖锅中,上桌焚烧,放胡椒粉、味精和香菜,即可烫食羊杂。味碟用醋、姜末、香油、盐拌成,每人一碟。

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