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乐成案例四

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三合蹄暖锅用料(6人份):

猪蹄300克,牛蹄300克,狗蹄300克,水发鱿鱼、水发冬笋各250克,火腿肉、米豆腐各200克,黄豆粒、白果仁各100克。豌豆苗、瓢儿菜、金针菇各100克。

三合蹄暖锅调料:

杏仁25克,陈皮5克,生姜75克,精盐5克,料酒25克,胡椒粉、味精各5克,鸡精8克,香菜15克,花生油75克。

三合蹄暖锅做法:

1、将猪蹄、牛蹄、狗蹄重复烫洗,用火燎烧,刮去毛,将猪蹄、狗蹄斩成块,牛蹄煮熟去骨,亦切成块。水发鱿鱼洗净沥干水,切块。水发冬笋切片。火腿切片。米豆腐放入开水中氽一下,切条状,沥干水。黄豆洗净,涨发煮熟。白果煮熟,去皮。豌豆苗、瓢儿菜、金针菇去老叶杂质,洗净,沥于水。以上各料辨别装盘围于暖锅周围。

2、锅置火上,参加净水,放入猪蹄、牛蹄、狗蹄、鱿鱼,参加料酒、生姜煮30分钟,捞出,汤备用。

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