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乐成案例

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乐成案例三

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在已往的四川饮食行业中,生片暖锅有肯定的范围性,一样平常要与筵席共同利用,质料由烹饪师依据季候布置,凡荤料要片至极薄,或剁细制圆子,素料要披沙拣金[pī shā jiǎn jīn],择洗洁净装盘成形退席。

比方1984年2月日本一美食旅游团到重庆的会仙楼预订的“小满汉席”中选用此菜,质料为荤四(鱼片、里脊片、脆肚片、五彩鱼圆)。素四(玉兰片、豌豆尖、莲白片、菠菜)。此菜作为尾汤退席,主人多已酒足菜饱,若非风雅而有特征,很难收到应有的结果。配咸鲜调味晶,每人一味碟,生片荤料撒上盐、水豆粉烫时拌匀,汤料烧开倒入暖锅中,随调料和味碟一同退席即可。烫时将生片拌匀,蘸味而食。

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